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薑餅人要怎麼做阿?. 發問者： 水餃 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2006-10-29 17:53:46
解決時間： 2006-10-31 20:45:57
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 0
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網友正面評價
100%
.共有 15 人評價.聖誕節ㄉ那ㄍ薑餅人要怎ㄇ做阿?請大大把材料做法都說出來.要說ㄉ很詳細喔!
謝謝!! 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 出國玩最開心 ( 專家 3 級 )
回答時間： 2006-10-29 23:55:59
[ 檢舉 ] .
薑餅人
材料：無鹽奶油85g、紅糖80g、打好的蛋1/2個、低筋麵粉180g、肉桂粉1小匙、生薑粉1小匙、鹽1/8小匙、蜂蜜2又2/3匙、高筋麵粉適量 調味
做法：1.軟化的奶油加入紅糖，混拌均勻，再把蛋汁分2~3次加入，再加入蜂蜜(務必要充分攪拌均勻)
2.將過濾好的粉類，分2次加入(輕輕拌勻,才不會出筋)
3.將完成的麵團分成2分，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1小時
4.在平台上撒上一些高筋麵粉，將冰好的麵團的取出放在平台上，再用另一張保鮮膜蓋在上
面，用桿麵棒桿成一張0.2~0.3公分的薄麵皮，之後再放入冰箱10分鐘 5.烤箱預熱170度，
取出冰麵皮，壓出人形，放入烤盤，烤13~14分即可
http://cyberfair.mlc.edu.tw/2002/jh/C0224360194/cook/cook04.htm
http://blog.5d.cn/user8/syyoung/200512/186990.html
配方一：（单位：克）
原料：奶油90 细砂糖120 红糖40 盐5 小苏打3 肉桂粉10
中筋面粉600 姜粉20 豆蔻粉5 水250
作法：1、将所有材料直接加水拌匀即可。2、搅拌成面团后，以塑料袋包裹冰硬约30分钟。3、将冰过的面团擀至0.5cm（适做姜饼屋的厚度），将裁好的纸模放在面皮上，用小刀切出外型。4、将裁好的面皮放在烤盘上，并用牙签均匀叉洞，以180℃烤约25分钟，至面皮干硬。
配方二：（单位：克）
面团：姜饼预拌粉 1000 蜂蜜200 全蛋450
馅料：榛子馅粉150 蜜饯橙皮100 葡萄干100 朗姆酒100
（馅料是可依据口味自行调配的）
制作方法：1、将面团配方中的所有原料在搅拌机中慢速搅拌2~3分钟，最后将馅料配方中的所有原料倒入，搅拌至面团均匀。2、将面团放入塑料袋在冰箱中醒一段时间。3、将面团擀成2~3cm（适做姜饼及姜饼人的厚度）厚的面皮，然后分割成您所需要的形状。4、入炉以200℃至220℃的炉温烤约8~10分钟。5、将烤好的姜饼冷却，然后蘸上糖霜、巧克力浆等做装饰。
蛋白糖霜配方：将蛋白打发，然后加入糖粉拌匀即可。
配方三
材料： （约60片，视压模大小决定）
姜饼：一般面粉（中筋or all-purpose）2杯，姜粉（Ground Ginger）1.5小匙，肉桂粉（Ground Cinnamon） 1小匙，丁香粉（Ground Cloves） 1/4小匙，盐1/4小匙。
无盐奶油 1杯（等于2条，室温放软），黄砂糖（Golden Brown Sugar）180g，橙皮屑 1大匙，蛋 1个。
装饰用蛋白糖霜：蛋白1个，塔塔粉少许或白醋少许，糖粉1杯，食用色素适量。
工具：姜饼娃娃压模或挤饼干器（Cookie Press），手提搅拌器Hand Mixer，直径0.4公分圆口挤花嘴，缎带2~3卷。
做法：
奶油需先放置室温使恢复柔软。烤箱预热至190 C / 375 F。
1. 混合面粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉、盐，过筛备用。
2. 料理盆里放入奶油、黄砂糖、橙皮屑、蛋，手提搅拌器拌打至疏松、富含空气，将做法1.的粉料加入，用橡皮刀搅拌均匀。搅拌完成的半成品为软质面团，不能流动，但会黏手。
3. 整型：可以使用挤饼干器来挤出想要的花式饼干形状，或是使用饼干压模（Cookie Cutter）来压出喜欢的形状。如果使用挤饼干器，则直接将面团装入饼干器的圆筒，挤在烤盘纸上即可。假如用饼干压模，要在案板上先洒面粉，取一部分面团杆平成约0.3~0.4公分厚度，然后用压模垂直向下压出形状、移开压模，再用直径0.4公分的圆口挤花嘴按压出娃娃头顶的圈圈，铺放在烤盘上。
4. 放入烤箱烤约10分钟，取出放在铁网架上待凉。
5. 制作装饰糖霜：蛋白放在干净无油的料理盆内，加入塔塔粉或白醋，用手提搅拌器拌打至出现白色泡沫，分次加入糖粉继续搅拌，直到呈湿性发泡（提起搅拌头，蛋白泡不会滴落）即可。将部分糖霜舀出，另置小碗，调入食用色素，再装进小塑料袋里，袋子底部角落剪一个小洞即可充当挤花袋使用。（如上图，我使用白色、红色与蓝色糖霜装饰，所以只需红色与蓝色色素少许）
6. 在每片饼干上以蛋白糖霜装饰出想要的图案，等糖霜干了之后，再用缎带穿入头上的圈圈即可。
注：
1. 因为这个面团可以装在饼干器里整型，所以是比较软的面团，在杆平的时候建议一次杆一个压模的面积大小，而且要先洒粉再杆，以免压好之后黏在案板上取不下来，假如可以把面团冰过再杆，也可以防止沾黏﹔可以用小刀的平面来铲取压好的面片，避免碰伤或变形。如果没有尺寸合适的圆口挤花嘴，可以找个口径较小的吸管或中空状的器具代替穿孔。
2. 塔塔粉或白醋有稳定蛋白的效果，如果没有也可以省略。制作姜饼的食谱也有不少是以荳蔻粉（Ground Nutmeg）代替丁香粉的，所以可以自己斟酌要用哪一种。
http://www.cpmah.org.tw/2003/c92a016/www/5-62.htm
檢視圖片
http://www.jxue.com/e_t/news/17927.htm
參考資料
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.發問者評價 真詳細ㄟ~~~只是圖有點........ .發表你的評價
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001
回答者： ㄚㄚ ( 實習生 1 級 )
回答時間： 2006-10-30 10:26:38
[ 檢舉 ]
..薑餅人
材料：無鹽奶油８５ｇ．紅糖８０ｇ．打好的蛋１／２個．低筋麵粉１８０ｇ．肉桂粉一小匙．生薑粉一小匙．鹽１／８小匙．蜂蜜２又２／３匙．高筋麵粉適量調味
做法：１．軟化的奶油加入紅糖．混拌均勻．在把蛋汁２～３次加入．再加入蜂蜜（務必要充分攪拌均勻）
２．將過濾好的粉類．分２次加入．（輕輕拌勻．才不會出筋）
３．將完成的麵糰分成２份．用保鮮膜包好．放進冰箱冷藏一小時．
４．在平台上撒上一些高筋麵粉．將冰好的麵糰取出放在平台上．在
用另一張保鮮膜蓋在上面．用麵桿棒桿成一張０．２～０．３公分的
簿麵皮．之後在放入冰箱１０分鐘
５．烤箱遇熱１７０度．取出冰麵皮．壓出人形．放入烤盤．烤
１３～１４分鐘即可～
http://www.cpmah.org.tw/2003/c92a016/www/5-62.htm#薑餅人
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