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簡單易學的焗烤食譜(在家就可以DIY動工的). 發問者： 潔^^~ ( 初學者 2 級)
發問時間： 2005-05-29 11:04:14
解決時間： 2005-06-06 06:31:52
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 5 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
84%
.共有 25 人評價.簡單易學的焗烤食譜(在家就可以DIY動工的)
請各位幫忙推薦幾個吧!
飯.麵.吐司...
哪一類都可以^^
好吃最重要(好做也是很重要的啦)
3Q^~^
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 修羅 ( 研究生 3 級 )
回答時間： 2005-05-31 00:12:54
[ 檢舉 ] .
焗海鮮飯
■材料：
蝦子約10隻 新鮮魷魚100公克 魚片100公克 蛤蜊約10個 洋蔥1/4個 白飯2碗 無糖鮮奶油2大匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 披薩乳酪絲約1/2杯。
■做法：
1. 蝦子剝除頭、殼，留尾，抽除腸泥，魷魚切斜十字紋，魚切小塊，洋蔥切小片。
2. 鍋中燒熱水，放入所有海鮮汆燙後立刻撈起，以冷水沖涼後濾乾水分。
3. 鍋內放入2大匙油燒熱，加入洋蔥炒香，再加入白飯拌炒均勻。
4. 將海鮮加入白飯內，再加入鮮奶油、鹽、胡椒粉拌勻後盛入耐熱烤皿內，上撒乳酪絲。
5. 烤箱預熱至175℃(350℉)，將烤架放在烤箱之中層，放入烤皿，烤約25分鐘，至表面呈金黃色即可。
ps
1. 海鮮使用前須先燙過，再以冷水沖涼，可保其脆度，可使烹調出的菜餚更清爽可口。
2. 披薩乳酪絲可依個人喜愛添加。
檢視圖片
鮭魚酥皮卷
■材料：
鮭魚300公克
酥皮約4張
鹽1/2茶匙
胡椒粉適量洋
蔥1/2個
蛋黃1個
黑芝麻約1大匙
■做法：
1. 鮭魚切成12長等份條狀，再均勻抹上鹽及胡椒粉。
2. 洋蔥切絲，鍋中加入1大匙油，放入洋蔥絲炒香至軟。
3. 每片酥皮切成三等份長條狀，放上 1 片鮭魚，再放上數根洋蔥。
4. 在酥皮末端刷上少許蛋黃，將鮭魚捲起成筒狀。
5. 在酥皮表面也均勻刷上蛋黃。
6. 再撒上數粒黑芝麻以增加美觀，做好後整齊排列在烤架上。
7. 烤箱預熱至200℃(400℉)，底部放置滴油盤，最好再鋪上錫箔紙，便於清洗，將烤架放置在烤箱之中層位置，烤約25分鐘。
ps
1.在酥皮末端刷上蛋黃再捲，可防止烤後脫落。
2.此處蛋黃有凝結作用，表面刷上蛋黃，可使烤後更金黃亮麗；若希望顏色更焦黃，可在蛋黃內滴入2滴醬油。
3.酥皮在超級市場冷凍櫃內都可購買到。
檢視圖片
香料烤筍瓜蕃茄（4人份）
材料：
橄欖油1湯匙，洋蔥1個，蒜頭1顆，蕃茄4個，筍瓜2～3個（或用大黃瓜一個約800公克），帕馬起司粉（parmesan）2湯匙，百里香（thyme）、荳蔻粉（nutmeg）、羅勒香料（basil）各少許、鹽、胡椒少許。
做法：
1.洋蔥切絲，筍瓜與蕃茄切片，蒜頭切末備用
2.平底鍋中倒入橄欖油，用中火炒拌洋蔥與蒜頭，約需20分鐘，直到洋蔥變軟且呈金黃色，用鹽與胡椒調味。
3.準備一個淺烤盤，將炒好的洋蔥鋪在烤盤底下，然後再鋪上蕃茄與筍瓜片，均勻灑上百里香、荳蔻粉、羅勒香料、帕馬起司粉、鹽與胡椒。
4.預熱烤箱至190度，烤約25～30分鐘即可。
烤蒔蔬佐岩鹽
材料:
A.紅番茄、起司。
B.南瓜、節瓜、米茄、紅甜教、黃甜椒、青蘆筍。
調味料:
橄欖油、鹽、九層塔、百里香、白酒、胡椒。
做法:
1.番茄去蒂，保持整顆圓呼呼形狀，把籽挖除，填塞入起司。
2.其餘材料切0.4公分厚片，放入缽內調味均勻後，連同起司番茄放入預熱烤箱，用180℃烤15分鐘即可。
PS
1.節瓜又叫夏南瓜。
2.這道美味時蔬建議趁熱吃，切開烤熟番茄有拉絲感覺，像吃披薩那樣。嗯，若涼著吃，口感也獨特。
焗海鮮咖哩飯
材料:
咖哩塊 3～4塊、蛤蜊 適量、花枝 適量、蝦 5～8隻、魚片 適量、胡蘿蔔 1/2個、馬鈴薯 1小個、花椰菜 適量、高湯 少許、白飯 1.5碗、起司粉 適量
做法:
1.先將咖哩溶於高湯中，放入胡蘿蔔塊及馬鈴薯塊悶煮約25分鐘備用。
2.將海鮮材料及蔬菜洗淨，汆燙後備用。
3.將作法1的咖哩醬與白飯先攪拌均勻，放上海鮮材料，再淋上咖哩醬，最後撒上起司粉，放入烤箱中烤約25～30分鐘即可。
PS
如果咖哩醬可以在前一天做好，第二天的味道最好。
海鮮焗飯
製作份量：4~6人份
材料：
蝦仁 100公克、淡菜貝 100公克、烏賊 100公克、魚肉、義大利米、洋蔥 1粒、白酒 少許、魚高湯1600毫升、油 少許、鮮奶 少許、披薩起士 50公克、鹽與胡椒少許
作法：
1.將蝦仁、烏賊切成小片狀、魚肉切丁洗淨備用。
2.通心麵先燙熟取出備用。
3.洋蔥切成碎末狀。
4.於鍋中放入少許油加熱，倒入洋蔥炒勻上色，將海鮮(1)與米一同放入、白酒少許並攪拌均勻。
5.陸續添加高湯或水，慢熬煮至熟，過程中並注意攪拌以免燒焦。
6.待煮至所需熟度時，加入鹽與胡椒少許調味。
7.將調味後之食物倒放一容器中，撒上披薩起士放置明火烤箱將表面烤至金黃色即可。
法式焗馬鈴薯
材料：
馬鈴薯4個、鮮奶油200公克、牛奶200公克、黑胡椒適量、大蒜半顆。
作法：
1.馬鈴薯去皮，切片。
2.準備一個有深度的方盤，把馬鈴薯平鋪其中，可以層層疊上。
3.把牛奶、鮮奶油淋入方盤中，再灑上黑胡椒、鹽調味。
4.烤箱165度，烤1小時30分鐘，至馬鈴薯表面呈現焦焦的金黃色。
馬鈴薯焗烤
材料：
蒜或香草味乳酪140g(置於室溫先軟化)、馬鈴薯1個 (煮好，切成薄片)、綠色花椰菜1朵、蛋2個、牛奶1~2杯、鹽和胡椒少許、奶油少許(經室溫軟化)、糖少許。
作法:
1.在塗上奶油的烤盤裡放上一層馬鈴薯片。
2.灑一點鹽和糖，可選擇加一點點的豆蔻粉。
3.在馬鈴薯上加上幾小塊的乳酪。
4.用鹽水將綠色花椰菜燙約2分鐘，再依續鋪上馬鈴薯和花椰菜，最後再鋪上乳酪 。
5.蛋打勻後加入牛奶，然後淋到烤盤上。
6.烤盤不加蓋直接放入烤箱以190度烤30~40分鐘，直到表面烤成焦黃，注意為了要有焗烤冒泡的效果，上桌前以烤箱上部的熱源烤3分鐘即可。
烘烤馬鈴薯泥
材料：
洋芋3個，起司粉50公克，奶油10公克，鹽少許。
1 挖空
洋芋蒸熟，挖空當容器，入烤箱上火200度下火150度烤20分鐘。
2 拌餡
先將洋芋加入起司粉、奶油以及少許鹽，一起拌勻之後，做成球狀。
3 回填
內餡放回洋芋中，刷上蛋黃，進烤箱中再以200度烤至表面微黃即可。
杏仁瓦片
材料
蛋1個、蛋白60克、砂糖100克、低筋麵粉50克、脫皮的杏仁片200克、鹽少許。
做法：
1.蛋白加全蛋拌勻後，加上鹽和糖，再加以拌勻。
2.加入低筋麵粉、杏仁片拌勻（由下往上拌，保持完整），放入冰箱冷藏，隔天取出桿平成片狀。
3.用160℃～170℃烤箱烘烤兩次即可。
焗烤地瓜派
材料：
麵粉1380g、地瓜2條、起司絲120g、薄荷葉少許
調味A：
奶油800g、糖100g、鮮奶油250c.c.。
調味B：
糖35g、鹽、胡椒粉少許、鮮奶油20c.c.
作法：
1.將麵粉與調味料A混合拌勻，倒入派盤中，放入預熱180℃的烤箱中，烤25分鐘後取出即成派皮，備用。
2.地瓜洗淨，去皮切丁後放入滾水中煮18分鐘，撈出瀝乾後壓成泥，加入調味料B攪拌均勻，備用。
3.將做好的地瓜餡填入烤好的派皮中，均勻撒上起司絲，放入預熱260℃的烤箱中，烤至起司呈金黃色時取出，放上薄荷葉即成。
廚房小筆記：常見的地瓜有黃肉與紅肉2種，黃色的地瓜香味比較濃，在經過焗烤之後會比紅肉的地瓜更具有彈性，而紅肉的地瓜含水分較高，焗烤之後口感較濕黏，比較適合做為地瓜泥。
烤干貝培根圈
材料╱培根4片
調味料╱紅蔥頭、蒜頭、薑、紅蘿蔔、燒汁、鹽、醬油各適量。
Step1 炒肉
牛肉以鹽、醬油醃15分鐘，過油取出備用；另起油鍋下紅蔥頭、薑、胡蘿蔔及蒜末爆香，下牛肉拌炒，入筍殼中排盤。
Step2 刷醬
帶子捲上培根後，塗上燒汁，入預熱至200度的烤箱中烤約10分鐘，取出排盤。
Step3 排盤
將青江菜入加了鹽的熱水中燙至熟，取出過冰水後排盤。
TIPS
加太白粉水收乾的用意在增加牛肉的嫩度。
草莓小西餅
材料:
奶油110公克、雞蛋1個、低筋麵粉200公克、奶粉20公克、草莓粉2大匙、小蘇打1/4小匙、糖粉45公克、鹽1/4小匙
做法:
1.烤箱用170度預熱15分鍾
2.奶油和糖及鹽打勻,加入蛋液打勻
3.低筋麵粉,奶粉,草莓粉,小蘇打粉過篩後加入奶油糊中拌勻,放入抹油的塑膠袋中鬆弛30分鍾
4.放入冷凍庫30分
5.取出放入烤箱用170度烤20分即可
蛤蜊海苔酥塔
塔皮材料：
朝鮮海苔數包，低筋麵粉250g、奶油200g、全蛋1顆、鮮奶油30g。
內餡材料：
蛤蜊100g、鮮蝦6尾，花枝、鮮奶油、培根、洋蔥、胡椒、白酒、白醬各少許。
調味料：
細砂糖少許、鹽5g。
做法：
1.所有材料拌勻，鬆弛 (類似醒麵)1 小時後，桿成4吋的模具大小，並捏成塔狀，備用。
2.洋蔥、培根炒軟，加入所有的內餡材料續炒，以馬鈴薯粉勾芡成泥，備用。
3.塔皮上每放置1片海苔，便倒入1層內餡，依序向上堆高，最後在表層灑上起司粉，入烤箱烤約30、40分鐘。
迷迭香烤洋芋
材料
馬鈴薯1個、培根末適量、新鮮迷迭香少許、雞粉少許、乳酪絲適量
作法：
1.馬鈴薯用水煮至8分熟後橫剖成2半(不必去皮)，將中心部份的馬鈴薯肉挖出，保留厚度約0.5公分的馬鈴薯皮備用。
2.培根末先用油略炒，再與迷迭香、作法1中挖出的馬鈴薯肉、雞粉拌勻後填入馬鈴薯皮的中空處，上面撒適量乳酪絲後放入烤箱，烤至表面上色即可。
參考資料
http://redbook.com.tw/cook50-01-06.htm http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=date&id=2005_05 相關詞：
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.發問者評價 你給的解答是最多樣的~SO就選你啦!!
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001
回答者： 烈陽 ( 研究生 5 級 )
回答時間： 2005-05-29 11:51:12
[ 檢舉 ]
..焗烤白菜
上回看了旅人日誌，淡淡想著要做焗烤料理，首先嘗試的是焗烤白菜。
有了想法，淡淡上網搜尋食譜，然後還跑去書店翻食譜，看了一堆不同的做法，最後竟然選擇G所說的方法，淡淡真是好笑，捨近求遠，現成的師傅就在身邊，只不過這樣也不錯，知道光一個焗烤，就有這麼多的變化。
淡淡採用G的方法，原因無它，貪圖簡單罷了。
材料：大白菜、蘑菇、蝦米、牛奶、鹽、胡椒、乳酪絲。
(淡淡用家中現成的，因而只放上述材料，其實還可以放香菇、火腿、金針菇、玉米粒...)
作法：
白菜川燙過後，跟切片的蘑菇及泡過水的蝦米，倒入牛奶，加少許的鹽巴與適量的胡椒粉，鋪上乳酪絲，送進烤箱烤至上色即可。
淡淡後來才知道，G連蘑菇都有先燙過，所以她做的時候，進烤箱的時間很短。而淡淡則是分成兩次，先烤白菜等，最後再鋪上乳酪絲烤上色。所以在跟胖妹分享做法時，面對她的問題，「要烤多久？」實在不知如何回答，G跟淡淡都是隨心所欲一族的，反正隔著烤箱，你看得到變化，時間就請自行拿捏。還有溫度，淡淡看各家做法也不同，有的200℃、有的250℃，時間是20~30分鐘左右，「喂！說得不清不楚，失敗怎麼辦？」天ㄚ！淡淡那天頭一回嘗試，根本也沒考慮這些細節就做了，吃起來也不難吃ㄚ！說到底，G的家人都很好養，淡淡也是，這就是我們能隨心所欲的本錢吧！
其實這東西的變化還不少，可以用通心粉、或是放炒飯、馬鈴薯也很合適，總之料理的變化，掌握在自己手裡，當然好不好吃也很主觀。如果喜歡濃稠的感覺，要另外用乳酪醬或是做濃湯的粉，市售有現成的，不然自己用奶油、麵粉炒也行。也許哪天淡淡心情好，也會試試這樣的做法，可確定的是，淡淡下回再做烤白菜，方法又會不同。所以才會說，要報名當淡淡的白老鼠，除了要有勇氣外，還得是個不挑嘴的才行！
焗烤鳳蝦薯
留學食譜又來了…不知從哪裡學來的芬蘭菜, 忘了…
焗烤鳳蝦薯 (鳳梨蝦仁馬鈴薯, 簡稱鳳蝦薯)
材料: 蝦仁, 馬鈴薯, 紅椒, 蛋, 焗烤用的起司條, 鳳梨罐頭, 鹽
因為我做菜只用目測不看食譜, 所以材料的份量請自己調整…
做法:
1.將蝦仁和薑一起煮過去腥味, 並且讓蝦仁有點熟又不會太熟
2.馬鈴薯切成約薯條的粗細長度, 放進烤盤裡當底層
3.將蛋加上鹽打發, 淋到馬鈴薯這層, 會將縫隙填滿
4.將蛋和馬鈴薯拌一拌讓鹽分有進到馬鈴薯
5.放蝦仁當第二層鋪平, 不用太厚
6.然後鋪鳳梨片當第三層
7.在放切成長條型的紅椒當地四層
8.最後灑上起司條當第五層
9.放進烤箱烤, 溫度不明, 時間不明, 因為我每隔十分鐘就盯著烤箱看, 看到上面的起司條熔化並且開始變胖, 有點曬傷的感覺, 不均勻的曬傷成為淺淺的咖啡色點點感覺很好吃的時候, 就可以拿出來吃了…
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乳酪絲焗飯（奶蛋素可）
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食譜名稱：
乳酪絲焗飯（奶蛋素可）
食材：
自然心乳酪絲1/4包、什錦豆少許、紅椒1個、白飯1/2碗、蛋1個。
調味料：
自然心橄欖油、鹽、黑胡椒各少許，視個人口味調配濃淡。
作法：
將乳酪絲取屾 3/4包撕成雞絲般，放置備用。
紅椒洗淨切開備用。。
起油鍋後，倒入什錦豆與白飯同炒，加進蛋汁、調味料翻炒二下即可。
將炒飯裝入紅椒中，乳酪絲放於其上，移入烤箱烤約1-2分鐘取出置入盤中，即可食用。
（本食譜由辜靖婷提供，92/06/20update）
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焗烤金黃鱈魚
食譜名稱：
焗烤金黃鱈魚
食材：
自然心乳酪絲1/2包，鱈魚1塊、蛋1個。
調味料：
酒、鹽各1小匙、胡椒粉少許、麵粉、自然心橄欖油。
作法：
將自然心乳酪絲包撕成細絲，放置備用。
麵粉加入蛋、酒、鹽、胡椒粉少許，拌成麵糊。
熱鍋，放入適量自然心橄欖油，等油熱後，放入沾好麵糊的鱈魚油炸，炸至金黃色時起鍋。
待油瀝乾後，再將之放入烤箱盤中，上面鋪上細乳酪絲，放入烤箱烤分鐘即可食用。
（本食譜由陳秀麗提供）
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焗烤蕃茄
食譜名稱：
焗烤蕃茄
食材：
自然心乳酪絲1包、大蕃茄1個、三色蔬菜丁、洋蒠若干、青椒若干、鮪魚醬。
作法：
乳酪絲撕成細絲、青椒切丁、洋蔥切丁、大蕃茄切半，並挖空果肉備用。
將各種切丁之食材及鮪魚醬拌勻後，放入二個1/2顆挖空之蕃茄內，上鋪乳酪絲。
微波5分鐘即可食用。
參考資料：
http://www.naturalimpulse.com.tw/food.html
002
回答者： Nicole ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-05-29 12:09:34
[ 檢舉 ]
..★野味焗龍蝦---漢光出版社之海鮮食譜提供
---所需材料：
龍蝦 ... 1隻
蝦 ... 300公克(大)
奶油 ... 3大匙
---A 料
洋菇 ... 6～7朵(洗淨切片)
草菇 ... 6～7朵(洗淨去泥根)
香菇 ... 6～7朵(用水泡發切2～4片)
---B 料
鹽 ... 4/5茶匙
黑耶 ... 1/2茶匙
紹興酒 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
--------------------------------------------------------------------------------
作法步驟：
1.龍蝦切開身體與頭。身體部份由腹部用剪刀剪開，中小心挖出蝦肉，並切成中小段塊(殼留做飾物)；蝦頭同能取肉最好，否則等焗熟後再挖食(其鬚角內肉很多)。
2.大蝦取成蝦仁，以補龍蝦肉之不足。
炒鍋入奶油，放入A料炒香，再放入B料略為拌炒，然後盛起拌勻生蝦肉。
3.將蝦肉、蝦頭和殼身一起放入烤鍋內烤約 15分鐘即可供食。
--------------------------------------------------------------------------------
備註：
喜歡吃起士味的人，可以在入烤鍋前酌加一些起士粉，以增香味，而不喜歡吃起士的人可酌加胡椒。
其實如果你想要簡單的話！！ 可以先將龍蝦切半
之後以奶油煎過肉的那一面
再加上沙拉~鋪上起司
再去烤就可以ㄌ^^
003
回答者： 咪將 ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2005-05-29 13:57:43
[ 檢舉 ]
..這是一般懶人的做法，有時候沒時間做餐點，這是很方便的做法喔!
材料:
乳酪絲一包，冷凍三色豆一包，飯(或其他主食)，其他手邊剩餘材料(可有可無)
做法:
1.將飯和三色豆拌勻加上少許胡椒鹽或咖哩粉調味，有時間的話還可以先炒過，這樣可以縮短焗烤的時間，也會比較香
2.找出冰箱剩餘的食材切成丁
3.將材料裝入淺盤，塗上，少許番茄醬之後，外層均勻鋪上乳酪絲
4.以上火180/下火180烤15-20分鐘，等外層出現金黃色即可
004
回答者： 丫頭 ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2005-05-30 10:57:06
[ 檢舉 ]
..焗烤雲吞
材料：起司絲、花椰菜、熱水120cc雲吞、即溶湯包
做法：
將熱水沖泡即溶湯包，準備雲吞並放入烤盤當中，加一點花椰菜點綴，倒入濃湯灑上一些起司絲，放入烤箱200度，烘烤15分鐘，傳統的雲吞可以製作成一個道地的美式焗烤料理，雲吞吸收了湯包的精華之後，不僅保有原來的口感，還有香滑濃綢的焗烤醬汁。
1
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